今天是:
  鸭舌黄属
怎么做周黑鸭鸭舌(湖北版)

  待鸭舌腌制入味后,将卤汁倒入锅里,大火烧至卤水量的一半,然后倒入鸭舌小火慢熬

  作为地地道道的武汉人,高中时期从周黑鸭还是一间小门面的时候开始吃起,已经吃了有十多年,没想到武汉的周黑鸭发展至那么壮大,全国都有分店,满满的骄傲感!武汉的周黑鸭特点是辣>麻>甜,重口略咸,周黑鸭裹满多多的辣椒和花椒,闻起来口水直流我这道周黑鸭经过多次试验,也借助下厨房厨友们的配方,做出来了终极版,口感不说100%,90%相似绝对是有的,剩下的10%就是周黑鸭有股中药材的味道,我确实尝不出来那到底是啥药材。ps:提醒下外地的厨友们,武汉周黑鸭最开始是随意称重买的,后来考虑到卫生问题,变为锁鲜装,锁鲜装的味道大大的赞于真空装,大家如果想买到正宗地道口味的周黑鸭,一定不要买错噢,周黑鸭的素卤也是非常好吃,建议大家一试。

  将鸭舌上的舌苔清理干净,如图所示,左边是处理干净的,右边是未处理的,就是看着像一根根小刺一般,上面还有一层白色的膜,用指甲不停的来回刮,将其刮掉

  小火闷煮期间给主材翻面,当水将干时需要不断来回炒,避免粘锅,汁烧干时即可装盘

  如果是想中午吃鸭舌,请先一天晚上将鸭舌处理好,倒入盆中闷一晚上,如果是晚上吃鸭舌,可以中午处理好放至下午收汁,最少不低于4小时

  将处理干净的鸭舌倒入锅里,来回炒下关火,卤水量要没过鸭舌,可选择小一点的容器

来源:未知  时间:2019-12-02 08:05

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